miércoles, 20 de junio de 2018

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS ...........


INGREDIENTES :  filetes de pollo....pavo en lonchas....queso ( tranchetes )....pan rallado ....harina...huevo.....tomate frito...sal.....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Sazonamos los filetes de pollo.  Encima de cada filete ponemos una loncha fina de pavo y un tranchete partido por la mitad.


Hacemos con cuidado un rollito en cada filete ( el queso se parte para que no sobresalga del rollito y se deshaga al freír.)
Rebozamos como siempre, en harina, huevo batido y después pan rallado.
Colocamos un palillo para freír y así  mantener la forma.


Se fríen en aceite bastante caliente.


Una vez fritos se dejan en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite y quitamos los palillos.
Los servimos con tomate frito.


 Exquisita manera de comer pollo............!!!!!!!!!!


viernes, 15 de junio de 2018

POLLO CON SETAS Y CHAMPIÑONES CON NATA......

INGREDIENTES: pechuga de pollo .....setas cultivadas...cebolla...ajo...perejil....pimienta blanca molida....nata de cocinar...vino blanco....sal.....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO :  Quitamos la piel a la pechuga de pollo y la partimos en trozos.
Limpiamos las setas y los champiñones, para trocear después.


En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las  setas y  los champiñones junto con media cebolla picada. Machacamos en el mortero dos dientes de ajo con perejil y lo añadimos a la sartén.


Le vamos dando vueltas  y le agregamos un brick de nata de cocinar de 200ml.


Lo mezclamos moviendo con la cuchara de palo  y dejamos que se haga.
En una cacerola con aceite se dora el pollo salpimentado. Cuando ya tiene color, echamos medio vaso de vino blanco y dejamos que reduzca. Después incorporamos las setas y los champiñones de la sartén.

Lo dejamos cocer todo junto diez minutos a fuego lento.

Servir, y no dejar que se enfríe.......!!!!!!!!!!

lunes, 11 de junio de 2018

BACALAO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN VARIADA.......


INGREDIENTES: 
bacalao fresco....gambas....patatas...pimientos del piquillo ....sal...aceite de oliva virgen extra.....vinagre....cominos.

MODO DE HACERLO : 
Pedimos al pescadero nos quite la espina del bacalao, y a la hora de prepararlo lo sazonamos un poquito.. Lo hacemos  en una sartén con un chorrito de aceite por ambas caras.

En un cazo con agua hemos cocido unas patatas con piel. Una vez cocidas las enfriamos al chorro y las pelamos. Después las cortamos en rodajas de un grosor medio.
Freímos con un ajo unas gambas peladas,  y cuando ya están hechas añadimos las patatas para marcarlas.
Colocamos el bacalao en el plato con las patatas y las gambas.


Por último añadimos unos pimientos del piquillo cortado en tiras y aliñado con aceite, vinagre y cominos.
Bacalao, pescado blanco de bajo contenido graso pero que contiene proteínas  de un alto valor biológico, además de tener vitaminas del grupo B.

SOPA JULIANA........



INGREDIENTES: coliflor....zanahoria...apio...puerro...cebolla....ajo....pimiento verde....sal...aceite de oliva virgen extra...pimentón....cominos molidos....laurel.

MODO DE HACERLO : Se lavan todos los ingredientes. A la coliflor le quitamos los tallos, al apio le quitamos las hebras, las zanahorias se pelan con un pelador y los demás ingredientes junto con estos se picarán en  "juliana" (excepto la coliflor que yo la parto en torzos para evitar que se deshaga)

Se ponen en una cacerola con agua hasta que los cubra y un poco de sal. Se dejan que cuezan con unas hojas de laurel, y  unos dientes de ajos sin pelar  hasta que está todo tierno.


Una vez que tenemos ya los ingredientes de la sopa en su punto preparamos un sofrito.


Freímos un trozo de cebolla, ajo machacado y un tomate maduro, le añadimos después una pizca de pimentón y unos cominos molidos. Le damos vuelta con la cuchara de palo y lo echamos a la sopa.


Dejamos que hierva cinco minutos y la sopa Juliana está hecha.

Esta sopa se denomina Juliana porque los ingredientes están cortados en tiras largas. La "Juliana" es una técnica culinaria muy usada por los cocineros.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ESPÁRRAGOS VERDES .......


INGREDIENTES:pimientos del piquillo ....espárragos verdes.....queso.....cebolla...bechamel ( harina, leche, sal, mantequilla)

MODO DE HACERLO :  Limpiamos los espárragos verdes cortando un poco la parte de atrás porque está algo dura, después los lavamos y los troceamos para cocerlos en un cazo con agua y sal hasta que estén tiernos.
Sacamos los pimientos de la lata  y los ponemos en un plato. Escurrimos el caldo que tienen y lo reservamos.
Preparamos la salsa bechamel de la siguiente forma: En una sartén con un poco de mantequilla ponemos a dorar media cebolla muy picada y una pizca de sal.  Cuando vemos que va tomando color, echamos harina, movemos con las varillas y a continuación añadimos la leche. Seguimos moviendo con las varillas para que no se formen grumos,  y echamos el caldo de los pimientos. Cuando hemos obtenido una consistencia cremosa retiramos la sartén del fuego.

Escurrimos los espárragos, los colocamos en un plato y  agregamos a la bechamel,
Lo mezclamos bien,  y con ello rellenamos los pimientos con ayuda de una cuchara.
Los vamos colocando en un plato y por último los cubrimos con un poco de bechamel y queso rallado. .
En el microondas unos minutos para gratinar el queso.
Servir caliente .....!!!!!!!!!!!

miércoles, 6 de junio de 2018

MARMITAKO........


INGREDIENTES:
bonito fresco....patatas....pimiento verde....dos pimientos choriceros...cebolla...dientes de ajo....tomate maduro...fumet de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.


MODO DE HACERLO: 

Lo primero es poner los pimientos choricero en remojo con agua caliente un par de horas antes. 
Después ya se pueden abrir y sacar la carne, ( nos podemos ayudar con una cuchara)
Lo reservamos en un plato .
Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y los tomates maduros, los dientes de ajo, todos los ingredientes cortado en trocitos muy pequeños.
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos a golpe de cuchillo en trozos medianos.
Las añadimos a la cazuela del sofrito, echamos el fumet de pescado que previamente hemos hecho cociendo espinas y cabezas de pescados y mariscos
Dejamos que cueza y cinco minutos antes de terminar la cocción es el momento de incorporar una cayena, la carne del pimiento choricero y el bonito partido en trocitos.

 Cinco minutos es suficiente para que el bonito no se quede seco.
 Guiso que proviene de los pescadores asturianos, cántabros y vascos, cuando en alta mar lo preparaban para comer.
Un plato exquisito.....!!!!!!!!!!

RAPE EN SALSA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO...........

INGREDIENTES : 
colitas de rape....pimientos del piquillo....tomate...cebolla.....ajos..laurel...sal...aceite de oliva virgen extra....vino blanco....cayena.

MODO DE HACERLO : Ponemos en una cacerola las colitas de rape con agua, sal, dos dientes de ajos, y laurel para cocerlas. Con quince minutos es suficiente.


En una sartén con un chorrito de aceite sofreímos media cebolla partida en trocitos pequeños.
Picamos unos pimientos del piquillo, pelamos unos tomates maduros y pasamos por la batidora ambos ingredientes para echarlo en la sartén con la cebolla.
Cuando está hecho el tomate,  añadimos medio vaso de vino blanco y esperamos que reduzca.
 Lo incorporamos a la cacerola donde tenemos el rape.


Lo dejamos cocer cinco o seis minutos para que el rape coja el sabor de la salsa y ésta espese un poco.( la cayena es opcional , pero un ligero toque picante hace más sabroso este plato )


Al servir en la fuente acompañamos con unos pimientos del piquillo .

Pez sapo o pejesapo así se llama también al rape. En Asturias es conocido como Pixín.
Es un pescado blanco que contiene proteínas  de alto valor biológico