domingo, 11 de febrero de 2018

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS......


INGREDIENTES: carabineros.....gambas....arroz.....cebolla...ajo.. perejil....pimiento verde....tomate maduro....calabacín....laurel....anillas de calamar troceadas....hebras de azafrán...fumet de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO: 

En una sartén ponemos un chorro de aceite y hacemos un sofrito con cebolla, pimiento tomate y calabacín. Todos los ingredientes bien picados. Añadimos después un tomate maduro troceado, las gambas peladas, y las anillas de calamar cortadas en tres o cuatro trozos.  Se rehoga todo bien y se echa el ajo con el perejil machacado.

Incorporamos el arroz, lo rehogamos un par de minutos


 Vertemos el caldo del fumet de pescado que previamente hemos preparado con las cabezas y peladuras de los carabineros y de la gambas, unas espinas de pescado, zanahoria, un poco de apio y puerro.


Ponemos en la cazuela los carabineros, una hoja de laurel, y unas hebras de azafrán. Dejamos que el arroz se vaya haciendo sin mover con la cuchara de palo.


En veinte minutos el arroz está hecho.

Se le puede añadir un poco más del fumet si vemos que hace falta.

Arroz caldoso con carabineros.....un plato exquisito...!!!!!!!!!!!!!

TARTA DE MELOCOTÓN.......

INGREDIENTES : 1 bote de melocotón en almíbar de 1 kilo ....1 sobre de gelatina de limón....4 huevos grandes...200gr. de .nata para montar .....sobaos ( 1 paquete o 2 , según sea la base del mode)
licor o vino dulce.

MODO DE HACERLO :- abrimos el bote de melocotón y los sacamos.


-ponemos los melocotones en un cazo con un poco de su almíbar y pasamos la batidora.
-añadimos los huevos batidos y lo mezclamos bien.



-agregamos el sobre de gelatina de limón.


-poner el cazo a calentar y mover para que no se pegue, y al empezar la ebullición se retira del fuego.


-ponemos azúcar en la base del molde con unas gotas de agua y dejamos que se caramelice acercando el molde al fuego , o bien se introduce en el horno unos minutos ( otra opción es poner caramelo líquido comprado )
-una vez que la base del recipiente ya está caramelizada, vertemos la mezcla que tenemos en el cazo.


-en un plato hondo echamos el almíbar de los melocotones y un chorro " generoso " de vino dulce o de cualquier licor que nos guste, y vamos mojando los sobaos para colocar encima de la mezcla.
( el licor y el vino se puede sustituir por leche cuando la tarta es para niños )


.la parte bonita de los sobaos la ponemos dentro de la mezcla.

-cuando ya están todos los sobaos colocados en el recipiente los cubrimos con nata que previamente hemos montado con la batidora.


-tapamos la nata con otra capa de sobaos también puestos del revés.


-ya sólo queda esperar que esté bien fría para poder darle la vuelta.
-la decoramos a nuestro gusto.....en este caso con lapiceros de colores pasteleros de aromas naturales, aptos para decorar tartas.


martes, 30 de enero de 2018

DORADA AL HORNO EN PAPILLOTE.....



INGREDIENTES: doradas...pimienta negra...cebolla....tomates cherry.....limón....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Sazonamos las doradas una vez están limpias y las rociamos con limón.
Las colocamos en una cazuela de barro y pondremos trozos de cebolla, unos tomates cherry, unas bolitas de pimienta negra, y un limón troceado.


 Echamos un chorrito de aceite y tapamos la cazuela con papel de aluminio.
Introducimos las doradas en el horno  previamente caliente.


Dejamos que se hagan entre veinte y treinta minutos, según su tamaño a una temperatura de 180·c


Cuando vemos que están cocinadas se sacan y se sirven acompañadas de la cebolla y los tomates cherry.
El pescado queda jugoso ....!!!!!!!!!!


ENSALADA MARTÍN ......



INGREDIENTES : cogollos de lechuga....tomate....salmón ahumado....mozzarela....picatostes....sal..aceite de oliva virgen extra ....vinagre....eneldo.


MODO DE HACERLO :  Se separan las hojas del cogollo de lechuga y se lavan. Se escurre bien el agua y se colocan en una fuente.
Encima de cada hoja colocamos una loncha de salmón ahumado, ponemos picatostes y en el centro la mozzarela.

Se adereza la ensalada "Martín" con sal, vinagre, y aceite aromatizado con hierbas . Por último se echa una pizca de eneldo.


REPOLLO REHOGADO CON CRUJIENTE DE JAMÓN.........


INGREDIENTES : repollo...ajos....jamón.....sal...vinagre...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Se parte el repollo y se lava. Se pone en una cacerola con agua y sal a cocer hasta que está tierno.

 Una vez que ha cocido el tiempo suficiente y vemos que está en su punto se retira del fuego y se escurre el agua.


En una sartén echamos un chorrito de aceite y doramos unos dientes de ajos laminados.
Lo añadimos al repollo.
Ya emplatado el repollo le echamos un poquito de vinagre y colocamos el crujiente de jamón, que previamente hemos partido en lonchas pequeñas y muy finas para freír con aceite muy caliente.

Un plato sencillo pero que está muy bueno...!!!!!!!!!!!

jueves, 30 de noviembre de 2017

SOPA HORTELANA CON PATATA Y HUEVO ESCALFADO......

INGREDIENTES :
tomate natural....calabacín...zanahoria...puerro....ajo..hierbabuena....patatas...huevo...sal...aceite de oliva virgen extra.caldo de pollo.
MODO DE HACERLO : Después de limpiar el puerro se pica en trozos pequeños.
Pelamos la zanahoria y la troceamos.
El calabacín se lava y se  parte sin pelar.
Los tomates se pelan y se trituran.
Estos cuatro ingredientes los echamos en una cacerola con un chorro de aceite y dejamos que se pochen junto con un diente de ajo.


Le vamos dando vuelta con la cuchara de palo y cuando vemos que están las hortalizas en su punto le añadimos caldo de pollo y un poco de hierbabuena. Lo dejamos cocer media hora.

Pasado dicho tiempo se pasa por la batidora y después por el chino para obtener una textura más suave. Se pone la sopa al fuego para escalfar un huevo por comensal.
Freímos unas patata que hemos cortado en daditos y una vez fritas y escurridas de aceite se incorporan a la sopa.


Una sopa muy rica cuya receta me la dio mi sobrino Manu.


viernes, 24 de noviembre de 2017

TARTALETAS DE LANGOSTINOS ......


INGREDIENTES : langostinos cocidos...palitos de cangrejo....huevo cocido... mahonesa casera ( 1 vaso de aceite de girasol, un huevo, pizca de sal, 1 cucharada de vinagre. ) 

MODO DE HACERLO :
Empezamos cociendo unos huevos doce minutos. Una vez cocidos y pelados los picamos.  
A los langostinos les  quitamos la piel y los troceamos.
Partimos unos palitos de cangrejo una vez que están descongelados.

 Estos tres ingredientes picados los mezclamos en un plato. Le añadimos una salsa mahonesa que hemos hecho de la siguiente manera:


 En el vaso de la batidora echamos un vaso de aceite de girasol, un huevo grande que tiene que estar a temperatura ambiente, una pizca de sal y una cucharada de vinagre. Introducimos la batidora hasta abajo y sin mover damos al botón de batir. Lo tenemos medio minuto y una vez que vemos que la mahonesa empieza a cuajar entonces subimos la batidora para terminar de mezclar todo .
 Rellenamos las tartaletas y las colocamos en un plato.
Están exquisitas.......!!!!!!!!!!