jueves, 19 de octubre de 2017

CANELONES DE CARNE, CALABACÍN, TOMATE Y PUERRO......



INGREDIENTES : láminas de canelónes....carne picada de ternera....puerro....calabacín...tomate....paté de hígado de cerdo....brandy.....bechamel (cebolla, sal, leche, harina, aceite, mantequilla, queso, nuez moscada)....sal...aceite de oliva virgen extra

MODO DE HACERLO:
Lo primero es cocer en abundante agua y sal con unas gotas de aceite las láminas de canelones.
(Sin dejar de dar vuelta para evitar que se pequen.)
A los doce minutos de cocción las retiramos del fuego y las ponemos en agua fría. dejamos que escurran y las colocamos una por una  encima de unos paños de cocina.
Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y pochamos el puerro lavado y muy picado . Agregamos el calabacín pelado y también muy picadito. Después echamos la carne picada de ternera y la rehogamos sin dejar de dar vueltas con la cuchara de palo.
A continuación se puede añadir tomate natural pelado y partido .


Por último, y cuando el tomate va estando hecho incorporamos una o dos latas de paté de hígado de cerdo y un vaso de brandy. 


Dejamos reducir el brandy.
Hacemos una bechamel dorando unos trozos de cebolla con un chorrito de aceite, cuando toma color  añadimos harina y a continuación la leche, un poco de nuez moscada, sal, queso rallado  y una pizca de mantequilla.
Removemos hasta que obtenemos una salsa bechamel de una textura y consistencia deseada.


Echamos tres cacillos de bechamel en la carne.


Integramos bien las salsa en la carne y procedemos a ir poniendo con una cuchara un poco encima de cada lámina.


Se enrollan las láminas y se colocan en una fuente previamente untada de mantequilla.


Cubrimos los canelones con la salsa bechamel.


Echamos encima abundante queso rallado e introducimos en el horno para gratinar.


Y una vez gratinados directos a la mesa..........!!!!!






viernes, 6 de octubre de 2017

GALLINA EN PEPITORIA............


La pepitoria es un guiso hecho con ave y una salsa espesa que lleva yema de huevo cocido

INGREDIENTES :gallina.....cebolla...ajos....laurel....pimienta negra....huevo cocido....azafrán.....perejil....vinagre...sal....aceite de oliva virgen extra.....pan...almendras....pimentón....harina.

MODO DE HACERLO : Troceamos la gallina y salpimentamos.


La pasamos por harina y la freímos en una sartén con aceite y unos dientes de ajo con piel.
Freímos una rebanada de pan, el hígado de la gallina y unos trozos de cebolla.
Ponemos en el mortero el pan empapado de vinagre, los ajos sin la piel, el higado, una bolas de pimienta negra,  unas almendras, la cebolla  y perejil. Todo se machaca hasta obtener una pasta.


Echamos la gallina frita en la olla  con una pizca de pimentón unas hebras de azafrán, laurel y la cubrimos con agua. 


Tapamos y la dejamos que cueza una hora.
Pasado dicho tiempo, se abre la olla y se agrega un huevo cocido y picado.


Cinco minutos más de cocción y la gallina en pepitoria está hecha.


 Es una receta de mi abuela .....qué rica le salía....!!!!!!!!









SOPA DE FIDEOS, MERLUZA Y LANGOSTINOS.......comida para los peques.



INGREDIENTES: fideos finos....un filete de merluza...seis langostinos....un tomate natural....dos dientes de ajo....caldo de pescado...sal...aceite de oliva virgen extra.....pimentón.

MODO DE HACERLO :  Preparamos un caldo de pescado :( se puede hacer con la cabeza y la espina de una merluza, las cabezas de los langostino, un trozo de puerro, ajos, laurel y zanahoria.)

Una vez el caldo está hecho, lo colamos y lo ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir agregamos un filete de merluza troceado, un tomate picado, una pizca de pimentón  y los langostinos partidos en trocitos.
Dejamos que se se haga la merluza para añadir un puñado de fideos finos.


En cinco minutos los fideos están cocidos.

Una sopa para los peques y para los mayores.....!!!!!

TARTA DE MANZANA Y KIWI CON CREMA PASTELERA.............


INGREDIENTES : hojaldre...tres manzanas.....doce almendras.....tres kiwis.....dos yemas de huevo.....un sobre de natillas....siete cucharadas de azúcar....ralladura de naranja....frutas deshidratadas.

MODO DE HACERLO : Cogemos una lámina de hojaldre fresco y lo colocamos en el molde previamente hemos puesto papel sulfurizado .
(Para hornear y que el hojaldre no suba lo cubrimos con garbanzos )
Mientra vamos haciendo la crema pastelera de la siguiente manera:
En un recipiente echamos un sobre de preparar natillas, dos yemas, dos vasos de leche, siete cucharadas de azúcar y la ralladura de una naranja. Se bate todo hasta mezclar y que no queden grumos.
Lo introducimos en el microondas seis o siete minutos. ( también se puede hacer en un cazo al baño María )
En la crema añadimos las manzanas picadas y las almendras partidas.
Cuando la crema se ha enfriado un poco la echamos sobre el hojalde horneado y quitado antes los garbanzos.


Colocamos rodajas finas  de kiwi, adornamos con frutas deshidratadas y echamos un poco de azúcar encima.

 Introducimos la tarta en el horno veinte minutos.


Sacamos del horno y del molde.

Una tarta de rechupete.....!!!!!!!


CALLOS DE CORDERO CON GARBANZOS......

INGREDIENTES : callos de cordero.....garbanzos....chorizo...morcilla....ajos....cebolla....tomate natural....sal...aceite de oliva virgen extra....pimentón....cayena....laurel....hueso de jamón.

MODO DE HACERLO : Lo primero es lavar los callos y ponerlos a cocer enteros en la olla con agua, sal laurel y una cabeza de ajos.


Los garbanzos después de haber estado en agua la noche antes también los ponemos a cocer con agua nueva, sal y un hueso de jamón.

Preparamos un sofrito con cebolla, ajos machacados y tomate natural picado.
Añadimos después unos trozos de chorizo y de morcilla partido en rodajas.


Echamos un poco de pimentón y una pizca de harina para ligar la salsa. Agregamos los callos ya cocidos y troceados.


Damos vueltas y echamos un poco del agua de cocer los callos.


Para tener un sabor picante se puede echar una cayena.( opcional)


Dicen que hechos del día anterior están mejor....!!!!!!!!!!!
Que siente bien......!!!!!!!!!!!


LOMO CON ADOBO CASERO EN ACEITE.............




INGREDIENTES : lomo de cerdo ....ajos ...orégano....sal....pimentón....agua....aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : 
En una fuente colocamos el lomo entero . Le hacemos unos cortes y sazonamos.
En el mortero echamos ajos pelados, orégano, pimentón y lo machacamos. Lo llenamos de agua y se lo echamos al lomo.
Se tiene seis días con el adobo.


Pasado dicho tiempo, lo partimos por donde hicimos los cortes antes de adobar.
En una satén con aceite caliente se fríen los filetes de lomo  por ambas caras ( dejarlo al punto para que no quede muy seco )


Una vez frito colocamos los filetes  en un recipiente y lo cubrimos con el aceite de freír. ( si fuera necesario se puede añadir aceite, el caso es que el lomo quede cubierto de aceite )


Así se conserva el lomo. A la hora de sacarlo y degustar, se escurre el aceite y se calienta un poco.


Ideal unos lomos con un huevo frito y tomate..!!!!


lunes, 18 de septiembre de 2017

MERLUZA EN SALSA DE MEJILLONES........


INGREDIENTES:merluza....mejillones....tomate natural....cebolla....ajos.....eneldo....fumet de pescado.....sal...aceite de oliva virgen extra.

MODO DE HACERLO : Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer con agua, sal, y laurel.
 En la sartén ponemos a sofreír media cebolla y dos dientes de ajo, todo picado. Cuando va tomando color, le añadimos un tomate maduro picado y doce mejillones cocidos.
Una vez todo está en su punto, agregamos una pizca de pimentón y caldo de fumet de pescado.Ponemos un poco de eneldo y lo retiramos del fuego para pasarlo por el colador chino.

Lo echamos en la sartén y lo calentamos. Cuando empieza a hervir echamos las rodajas de merluza y dejamos cocer a fuego medio durante diez minutos .


Añadimos unos mejillones de los que previamente hemos cocido.

Servir y que siente bien....!!!!!!!!!!

BERENJENA ASADA CON ESPÁRRAGOS VERDES Y QUINOA............

 INGREDIENTES : berenjena....espárragos verdes....quinoa integral....orégano....sal....aceite de oliva virgen extra.
MODO DE HACERLO : Se lavan las berenjenas y se parte en trozos medianos.  Las  dejamos diez minutos en agua y sal para que suelte el ligero amargor que a veces tienen . Después se retira el agua y las ponemos en un recipiente,  se sazonan, echamos un chorrito  pequeño de aceite y un poco de orégano. Se introducen en el horno veinte minutos para asar.

Los espárragos se lavan y se parten para cocerlos con agua y sal. Una vez tiernos escurrimos el agua y los añadimos al plato de las berenjenas.
Por último agregamos quinoa integral encima de las  berenjenas  y los espárragos.


Servir y degustar.......!!!!!!!!!!!!

CREMA DE CALABAZA Y PUERRO CON ALMENDRAS...........



INGREDIENTES : calabaza....puerro...tomate natural...almendras...pimienta negra molida....nata de cocinar 100ml. ....mantequilla....sal.

MODO DE HACERLO : Se pela la calabaza y se trocea. El puerro se parte y se lava para quitar la tierra que pueda tener.
Pelamos el tomate y lo partimos.

En una cacerola echamos los ingredientes que hemos preparado . El puerro partido en rodajas finas para que al triturar no queden hebras.


Cuando todos los ingredientes vemos que están cocidos y tiernos añadimos la nata de cocinar, diez almendras peladas, una pizca de pimienta molida y una bolita de mantequilla.
Dejamos cinco minutos más de cocción y después lo batimos.

Una crema sencilla que se puede tomar fría o caliente........!!!!!!!!!!!