miércoles, 23 de noviembre de 2016

FABADA ASTURIANA......

INGREDIENTES:  fabes asturianas....morcilla de cerdo....chorizo ahumado.....tocino de panceta.....ajo...cebolla......perejil....tres hebras de azafrán....sal....una bolita de mantequilla.

MODO DE HACERLO : Se ponen a remojo las fabes en agua fría por la noche.
Al día siguiente preparamos la fabada de la siguiente manera:
En una olla ponemos el chorizo, el tocino de panceta, media cabeza de ajos, media cebolla sin picar, y las fabes sin el agua que las ha tenido en remojo.
Se cubre con agua fría y se pone en el fuego. Al empezar la ebullición se baja la temperatura y se deja que se vayan haciendo a fuego lento.
Quitamos la espuma que sale y procuramos que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel.
La morcilla como suele ser más blanda se agrega a media cocción para que quede entera.


Se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades y mover la olla para que no se deshagan.

Se añade al final tres hebras de azafrán y el perejil picado.


Si el caldo vemos que queda claro se puede espesar sacando una o dos cucharadas de fabes y triturarlas para después añadir a la olla.

Antes de retirar del fuego se echa una bolita de mantequilla del tamaño de una nuez.


Una fabada asturiana de lujo.......!!!!!!!!!!!!!!!